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餐饮管理：发火前请先深呼吸

摘要 : 店长在培养下属时，必须明确区分“训斥”和“发火”。

餐饮管理过程中我们经常能看到一些把“训斥”和“发火”混为一谈的店长。这二者确实有相似之处。但是，店长在培养下属时，必须明确区分“训斥”和“发火”。

餐饮管理

店长“训斥”员工的目的，是为了让员工注意言行中的错误，敦促他们及时改正，也是一种以让员工*成长为目的的教育式警告和建议。从这层意义上讲，与“发火”相比，“训斥”更接近前文提到的“教导”和“表扬”。让员工从不会到会是“教导”;认同员工身上的优点和工作中所做的努力，让优点进一步发挥是“表扬”;指导员工改正错误是“训斥”。这些方式的目的都是让员工变得更好，可说是一种期待员工改善的教育式引导。.

但是，“训斥”的难度远胜于“教导”和“表扬”。面对员工的错误言行或无责任感的行为时，必须对其提出批评。此时，**较*控制不住自己的情绪。

餐饮管理

愤怒是一种人基于防卫本能而产生的情感流露。当一个人的身心遭受伤害时，他会感到强烈的愤怒。比如，在上下班高峰期间乘坐公交车，你被某人踩了一脚或者被某人当众羞辱了一番。这时，愤怒是一种人试图保护自己的本能反应。当你看到员工一而再再而三犯同样的错误时，无法控制心头的怒火也是同样的道理。在这个你无比重视的店里，当你投人满腔热情、苦心经营并渴望达成的目标受到“伤害”时，你会再也无法控制自己发火。一般来说，把“训斥”和“发火”混为一谈，是“必须对下属提出批评”和“对下属感到愤怒”两种情绪交织在一起的结果。

当然，当你加重语气，一字一句地向对方传递出“你的错误言行让我生气了”的信息，并试图在对方心底打下深深的烙印时，你的“表演”是有效的。但是，即使你把怒气发泄到对方身上，也未必能让他改正错误。相反，多数情况下，你的愤怒只会伤害对方的自尊，甚至激怒他。结果，愤怒的情绪会在对方身上以反抗、逃避和拒绝配合等形式表现出来。

创业小白如何快速识别餐饮*诈骗骗局

内容摘要: 在品牌*项目中，餐饮*占的比例较大，导致餐饮*公司鱼龙混杂，不少骗子公司深藏其中，专门欺骗那些没有创业经验的初创者，创业者需要有一双火眼金睛，快速识别骗子*公司，见着拆招，通常骗子公司都是这样的。 有些餐饮连锁店的门口会排着很长的队，不要轻易认为排队就是生意好，这可能是他们做出来的表面效果来迷惑创业者和消费者。
在品牌*项目中，餐饮*占的比例较大，导致餐饮*公司鱼龙混杂，不少骗子公司深藏其中，专门欺骗那些没有创业经验的初创者，创业者需要有一双火眼金睛，快速识别骗子*公司，见着拆招，通常骗子公司都是这样的。

有些餐饮连锁店的门口会排着很长的队，不要轻易认为排队就是生意好，这可能是他们做出来的表面效果来迷惑创业者和消费者。同类店铺还没有开门营业的时候那家连锁店就开始排队，等到旁边的**到点关门了他们还在排队，甚至下雨天也在排队。这种违背人性和社会规律的排队一定有问题。

骗子公司大多会把直营店选在*的黄金地段或者大型写字楼，装修也高大上，里面的工作人员更看起来是精英。打造潮流*的旗号博取创业者好感，不计成本进行网络营销，加大公关团队，进行低利润的促销，利用黄牛排队制造*假象来吸引创业小白，他们的钱就像流水一样流进骗子公司。

骗子*公司的同一款产品可以变成多个品牌，很多受骗的创业者去找到那家公司发展已经不是原来的品牌，想打官司也找不要人，其实他们还是原班人马，只是换汤不换药。这种小骗子公司的*费一般不会**过只有几万，让创业小白产生*费不高试一试的*心态。

在餐饮市场中一旦某个餐饮品类*之后，都会引来四五十个小品牌来蹭热点，特别是那种前修饰词很多、很长的品牌名称。创业者要看清楚该品牌的名字是不是自己想*的品牌，较好上网去查一下，不要被蒙蔽了双眼。


有些品牌总部看似很负责，给*商承诺代开店代运营，自己不需要建立厨房，总部会帮忙租赁其它餐厅厨房闲置时间，也不需要招聘员工，总部会派专业员工来做。预计每月是纯利润收入，自己等着收钱就可以了。如果一个品牌总部什么事都干完了还要您有什么用，自己可以赚取为什么还要让别人来分一杯羹。

如果创业者下定决心*了，选择品牌时较好不要选创业时间低于三年以下的公司，因为创立时间**过三年的公司，失败风险会比较低或过程慢，他们还是有一定的运营经验。创立时间短公司，虽然一开始*，但飞得高摔得惨。

小本创业做餐饮，选择*还是自己单干？
餐饮行业做为一个热门的行业，本身就具有，市场大、小投资、回本快、门槛低的特点，一直以来都是创业者们可以选择的方向。
然而对于一些小本创业人，没有经验、没有技术、不会营销、资金不足的创业者们，餐饮无异于一场赌博，创业者们，初次创业都会考虑一个问题，单干还是*？什么样的人适合选择单干？什么样的人适合选择*？
今天咱们就来聊聊*和单干应该怎么选！
一、*的特点
1、一个成熟品牌的市场影响力，开店初期得到各种扶持
其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。这些的确可以让人在开店初期少走弯路。
2、成功的经营管理
对于*连锁品牌，*者可以用很短的时间，很少的代价学习到成功的经营管理经验与知识，可以让自己少走很多弯路。
投资餐饮*商可以花更少的精力去拥有*总部的品牌、商标、经营管理技术都可以直接利用，比起自己去*创事业，无论在时间上、资金上还是在精神上都减轻不少负担，对于完全没有经验的人来说，可以在较短的时间内入行。
3、收益**
强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证。有了这强有力的支撑。根据有关统计数据显示，一般经营稳定的商场商铺收益率在6%至9%之间，但独立街铺的收益会在15%至17%之间。
从这些方面来说，对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。
餐饮*项目的较大优势在于，投资*、见效快，做餐饮是众多创业者**创业的较佳选择。
现如今的餐饮市场，普通的餐馆千篇一律，个性的餐厅*树一帜，一定要选择一个具有特色的品牌做*！！！
*的注意事项：
市场上餐饮项目鱼龙混杂，创业者难选项目。
①有特色而非时下流行的项目。
因为特色就像女生的气质，不管高矮胖瘦，只要有*特的气质，就能在人群中脱颖而出，流行就是女生身上的衣服，今年流行的明年就过时了。
②小而美的而非大而全的项目。
小而美的项目，毛利会比较高。大而全的项目，成本高收益却有限。
③大众化而非小众的项目。
大众化保证受众有一定规模，小众化，往往盈利之路比较坎坷。
具体来说到底应该怎么选项目呢？
如果你身居*城市，选择**品牌比如麦当劳、肯德基、或者选择一个，个性明显的单品品牌*，开一家商场店，成功的几率会比较高。
分析：
因为这些品牌市场认可度较高，规模化已经成型，翻台率高。而选择商场店是因为，在*城市，大家周末一般都是在逛商场，商场店房租虽然较高，但人流量比较大。
而且一般大品牌入驻商场，商场方都会给一定程度的优惠。所以做大品牌或**单品的的商场店，只要餐品味道尚可，业绩就还能不错。
二三四线城市创业者，做连锁店的话，就可以做中型店面但环境一定要小资一点的店了。
分析：
随着三四线城市的人均收入越来越高，人们就餐时，价格已经不是一个敏感的衡量标准。
其次，除去餐品，大家对于就餐环境和服务的要求也在逐渐提升，但是这样的需求在三四线城市并没有得到很好的满足。
很多连锁品牌也正是看中了这一点，纷纷进行渠道下沉，布局三四线城市。比如某妹火锅（主要布局在二线城市的平价火锅）的火锅店都已经开到了四五线城市。
二、单干的特点
1、开一家传统的线下实体店跟*相比，区别在开店前期会经历比较长时间的煎熬。
没有了连锁品牌的各项扶持和帮助，所有的流程都在自己跑，办理营业执照、选址、装修、确定店名开业促销等等，每一项琐碎的工作都要耗费巨大的精力。
而在店开起来之后，店面的运营，不管是*还是单干都是要不断摸索的。
2、去除实体店创业，很多创业者都在选择互联网餐饮进行创业。
互联网餐饮跟传统的餐饮有很多的不一样，较重要的一点是利用互联网来引流。比如买米粉的某牛堂，卖煎饼的某太吉、某爷牛腩、某少爷肉夹馍等无一不是利用夸张营销、眼球经济等互联网营销手段来引流。
但这种注重网络体验而不重实在的食品体验引流模式的可持续性并不强，难吃的某太吉大量关闭线下工厂店跌落神坛就是较好的例子。
对于没有创业经验的人们来说，这期间会有很多的未知因素无法预料，也无法控制。没有人帮忙出谋划策，和承担风险压力也会更大。
小结：
不管是*还是单干，开店的较终目的都是赚钱。如何才能赚到钱呢？只有一个方法就是用心经营。在此祝福各位餐饮人能够选择合适自己的道路，用心经营，大获成功。