吕梁土家掉渣饼品牌 欢迎来电了解

土家掉渣饼曾经红较一时，是街头小吃里面非常*受欢迎的类型。后来沉寂了一段时间，这两年又开始流行起来了呢，所谓**轮流转，衣服是，连小吃也是这样哦，现在蔓延到很多地方，北京、上海、南京、杭州、深圳等地，每个地方的大学城和商业街，都会有土家掉渣饼的身影。

十年后的杨煜琪，已经是一个拥有丰富开店经验和管理经验的餐饮*人士，但她内心深处对小吃的情怀和初心，从来没有放弃过。把中国传统小吃带上大雅之堂，是她一直以来较渴望、也较想做的事。
无论是掉渣烧饼这类传统小吃，还是海鲜遇上面，找到市场空白、制造新概念、**普遍市场，是杨煜琪比较擅长的打法，也是小吃餐饮普遍认同和接受的策略。这些项目产品配方简单，品类单一，概念新奇，能***市场，*，见效快，毛利能达到60%-70%，但投资成本却很低，十来万的投入，对于小夫妻、下岗工人、大学生这样的人群，非常有吸引力。
2015年9月，杨煜琪决定做回烧饼，卷土重来，从“又卷烧饼”的名字就可以看出来。同样，“从品牌理念到市场定位，市场上都没有一家跟我们一样的，在我们的领域里，我们家就是成员。”杨煜琪对媒体说。
概念上，“又卷烧饼”走的是小吃、快餐、鲜榨融合店的模式，试图构建一种集成式的休闲饮食场景。所以消费者不再需要到这家店买个肉夹馍，那家店买个酸辣粉，再跑旁边果汁店买杯果汁。品种不一定多，但每一样都是精选，菜单设计考究。“又卷烧饼”的产品每一样单独拿出来都是很有特色的小吃，但可以搭在一起吃，基本上覆盖了上班族早、中、晚三餐甚至周末的消费场景。
在营销上，杨煜琪将“又卷烧饼”对标黄太吉，传统加互联网的模式。杨煜琪称，虽然皇太较似乎开始在走下坡路，但赫畅把一些新鲜的思维带进餐饮业。杨煜琪请来90后做包装的文案和设计，因为他们对潮流和时尚更了解，“又卷烧饼”的形象“贱萌”，吃客会忍不住拍照发到自己的朋友圈，为“又卷烧饼”免费打广告。
显然，在人群定位上，“又卷烧饼”走的是90甚至00后年轻人的时尚和小资定位。杨煜琪认为，“小资”代表的其实是一种舒适的心情和审美趣味，体现在环境上，就是要舒服、清丽、惬意，不像麦当劳，椅子设计的硬邦邦，无法让客人产生多呆一会儿的欲望。一餐白领工作餐，价格大约30元左右，属于“轻奢”的定位。
在打法上，“又卷烧饼”和杨煜琪之前的项目略有不同。其中之一是单店的产品打磨时间，足足用了11个月，才开了*二家店。或许这一次，杨煜琪不想“又卷烧饼”遭遇当年掉渣饼的命运，希望通过更加精细化的运营，着力创造一个**餐饮品牌。
从皇太吉、西少爷肉夹，再到喜茶……餐饮业的互联网＋试验进行了几年，真正为消费者创造的价值少，花哨的概念和泡沫不少。杨煜琪并不完全否定互联网的价值，她说，互联网工具是企业的翅膀，必须去拥抱，但做餐饮，较重要的还是产品。
她崇拜老干妈的陶华碧，把一瓶辣椒酱做到**，好吃就是硬道理。她说，每一种口味的“又卷烧饼”的都是经过研发团队精心研发和制作，每一种酱都是经过反复炒反复调试。“谁炒出来新口味，就给谁奖金。”
深谙营销之道的，她把**家店开在**的背景望京SOHO，潘石屹和王思聪都来吃。聪明的杨煜琪看重这个区域大量互联网公司聚集，*引爆的口碑传播效应。
2016年资本市场不景气的情况下，开业半年的“又卷烧饼”还拿到了昊君资本千**民币的风投，估值上亿，令人侧目。而且，杨煜琪要求资方不能干预开店速度，融资又过了半年，*二家店才开业。当杨煜琪认为产品、厨房、员工、管理各个体系都以打磨完毕，就*启动了全国招商。
一年时间，“又卷烧饼”开了挂似的，以让人无法置信的速度，从仅有两家门店扩张到600多家，其中100家为自营。有趣的是，“又卷烧饼”在选择*商的标准上，年龄大的、食古不化的人不要，只选懂得年轻人的消费文化同时做事又踏实的人；开发新市场，新开自营店，效果好再招商，并严格控制价格体系。
在解释如此疯狂的*扩张速度时，杨煜琪说，根据她自己十几年的餐饮经验，有一条开店铁律，那就是跟着万达广场等商业体产项目，从而省去市场调查、客户引流、品牌推广等前期成本。
杨煜琪每天早晨起床的**件事，是打开手机上的烧饼＋App，查看全国600家店面的经营数据。到今年年底，这个数字将变成1000家。
这一次，“又卷烧饼”这场风暴还能“卷”多久，让我们拭目以待。

其次，开创者晏琳过早地办起了培训班，将技术公之于众，失去了**保护的机会，致使社会上的类似产品出现得过多、过滥。“掉渣饼”“土掉渣”“掉渣渣”“香掉渣”“土家西施”“土家*郎”的“土家掉渣饼”系列烧饼店越来越多。模仿过滥导致了产品供大于求、品质参差不齐。另外，“土家掉渣饼”发展的高峰时期，据不完全统计，单单北京的各式掉渣饼店就有500余家之多，市场根本消化不了如此巨大的容量。

土家掉渣饼
用料：面粉300克 肉末250克 生姜 鸡蛋 胡椒粉 五香粉 洋葱 红椒 青椒 香油 水140克 酵母3克 蚝油5克 豉油鸡汁5克 蒜蓉辣酱20克
做法：1、将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
2、小锅倒入食用油150ml，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱炸干就可以关火了。
3、在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入40ml的香料油，搅拌均匀成香料酱汁。 将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
4、将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。 然后在表面涂抹一层香料酱汁
5、放入烤箱中上层，230度，烤10分钟左右即可。