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餐饮管理：发火前请先深呼吸

摘要 : 店长在培养下属时，必须明确区分“训斥”和“发火”。

餐饮管理过程中我们经常能看到一些把“训斥”和“发火”混为一谈的店长。这二者确实有相似之处。但是，店长在培养下属时，必须明确区分“训斥”和“发火”。

餐饮管理

店长“训斥”员工的目的，是为了让员工注意言行中的错误，敦促他们及时改正，也是一种以让员工*成长为目的的教育式警告和建议。从这层意义上讲，与“发火”相比，“训斥”更接近前文提到的“教导”和“表扬”。让员工从不会到会是“教导”;认同员工身上的优点和工作中所做的努力，让优点进一步发挥是“表扬”;指导员工改正错误是“训斥”。这些方式的目的都是让员工变得更好，可说是一种期待员工改善的教育式引导。.

但是，“训斥”的难度远胜于“教导”和“表扬”。面对员工的错误言行或无责任感的行为时，必须对其提出批评。此时，**较*控制不住自己的情绪。

餐饮管理

愤怒是一种人基于防卫本能而产生的情感流露。当一个人的身心遭受伤害时，他会感到强烈的愤怒。比如，在上下班高峰期间乘坐公交车，你被某人踩了一脚或者被某人当众羞辱了一番。这时，愤怒是一种人试图保护自己的本能反应。当你看到员工一而再再而三犯同样的错误时，无法控制心头的怒火也是同样的道理。在这个你无比重视的店里，当你投人满腔热情、苦心经营并渴望达成的目标受到“伤害”时，你会再也无法控制自己发火。一般来说，把“训斥”和“发火”混为一谈，是“必须对下属提出批评”和“对下属感到愤怒”两种情绪交织在一起的结果。

当然，当你加重语气，一字一句地向对方传递出“你的错误言行让我生气了”的信息，并试图在对方心底打下深深的烙印时，你的“表演”是有效的。但是，即使你把怒气发泄到对方身上，也未必能让他改正错误。相反，多数情况下，你的愤怒只会伤害对方的自尊，甚至激怒他。结果，愤怒的情绪会在对方身上以反抗、逃避和拒绝配合等形式表现出来。

餐饮卫生，餐饮企业须知，餐饮*

内容摘要: 清除了解之后，我们就要做好防范了。 餐饮*企业防范卫生风险必须做好以下几项措施： 1、保持餐厅环境卫生、洁净。经常保持*店换气、通风状态；地面清洁、无污物；餐台保持清洁卫生；餐具洁净并摆放整齐；工作台要定期或不定期清扫；做好防蟑螂、防苍蝇工作。 2、保证食品饮料安全卫生。
当客人来到一家餐饮店，他首先在意的不是食物的好吃与否，而是餐饮的卫生。客人对餐 厅的卫生环境常常表现出异乎寻常的挑剔，并在心中留下强烈的印象。因此，卫生风险，是餐饮管理过程中不可忽视的一个问题。要想防患于未然，就必须先了解这些风险来自哪里。

餐饮*连锁经营中的卫生风险主要源自餐厅环境的卫生风险、食品饮料的卫生风险、服务用品、服务工具的卫生风险、服务员自身存在的卫生风险，对于这些风险的来源有了清除了解之后，我们就要做好防范了。


餐饮*企业防范卫生风险必须做好以下几项措施：

1、保持餐厅环境卫生、洁净。经常保持*店换气、通风状态；地面清洁、无污物；餐台保持清洁卫生；餐具洁净并摆放整齐；工作台要定期或不定期清扫；做好防蟑螂、防苍蝇工作。

2、保证食品饮料安全卫生。加强采购管理，确保餐饮食材安全、健康；加强生产过程管理，确保厨房按照卫生规范加工食品；定期检查食品、饮料的质量和保质期，避免客人食用不合卫生标准的食品和饮料。

3、加强服务工具、用品的卫生管理。*店的餐具使用前必须清洗、消毒；客用香巾要清洗并严格消毒后再提供给客人使用；上菜或撤碟时要使用托盘，且托盘要保持洁净；提供给客人自行使用的调味品、佐料等必须装在有保护的容器内或分配器内；服务人员的手要尽量避免直接接触食品或客人的嘴接触的餐具部分。

4、严格要求餐饮服务人员的个人卫生标准。服务员在服务过程中要随时保持手部的洁净，接触钞票后要洗手，接触脏餐具后要洗手；服务员的工装要干净，并注意仪表、仪容。

餐饮*店经营中支持的理念 、内容和方法

摘要 :特许经营合同一般从合同签订之日起生放 。特殊情况下签约双方可约定生效日期 ，到 期自动生效。

特许经营合同一般从合同签订之日起生放 。特殊情况下签约双方可约定生效日期 ，到 期自动生效。


特许经营合同一旦生效，特许经营体系的盟主和*商之间就正式建立了特 许经营关系 。

在此后长达数年的合同期内，维护特许经营关系 ，保持与餐饮*总部的有效沟通和 良好合作关系将是餐饮*商的一项重要工作 。

同时双方应对餐饮*行业的理念与方法有着一定的共识 ，因此有必要在此提出来予以探讨 。

1.对于支持的理念

餐饮*总部与餐饮*商是唇齿相依的合作伙伴，建立实施有效的支持系统是餐饮*总部与餐饮*商实现双赢的保证;

餐饮*商加入特许经营体系的一个主要原因，正是餐饮*总部所能提供的长期支持与咨询服务;支持是特许经营体系健康发展的基础。


2.支持内容和万法

餐饮*总部对餐饮*商的支持包括从*店筹建到正常运营过程中，餐饮*总部所给予的一切持续性咨询、监督指导、培训和服务等。

具体内容包括：将业务经验和知识以书面手册形式传授给餐饮*商;帮助选址开店，规划*事业;建立、控制、完善和发展特许经营体系的运作系统;提供初期和长期人员培训;

不断进行研究开发与创新，确保体系的竞争优势;提供物流配送支持，确保整个体系能获取较大限度的经济效益;提供广告促销、经营管理、技术方法、信息和财务金融的支持;

与餐饮*商之间建立开放式的交流渠道：维护特许经营体系的企业形象、威望和声誉。



餐饮*的4个陷阱，掉进一个就血本无归！
很多人都想开*店，觉得*店有人带着，心里有安全感，其实*里的坑才是真的多，掉进去就很难爬上来了。
为此，老师给大家支招避免掉入*陷阱！
*坑一
自己想当然、不调查，直接*
不深入当地调查，看着别人火就去*，如果是*餐饮，调查口味是非常重要的，比如北方和南方的口味喜好可能就完全不一样，有些项目南方生意好，北方就不一定。
调查消费水平也很重要，比如*小吃，*城市12元/份的小吃不算贵，而很多四五线城市能接受的小吃价格却只有5元/份，如果按照品牌方总部的全国统一指导价执行就会出问题。
客群调查也很重要，一些奶茶品牌的定位是年轻人，而小城市中老年人、留守儿童多，年轻人都外出打工了，那这个奶茶就不适合在当地*。
*坑二
依赖总部
总部有自己的一套制度系统，经营模式，产品规范，适合一个地区，却未必适合另外一个地区，比如餐饮的口味、服装的样式等等，如果不知道变通，盲目听从总部指挥，那只会出大问题。
另外，很多人选择*而不是自创品牌，觉得*可以试错率更低，但是并不意味着*商就可以高枕**，特别是员工管理，一定要老板亲力亲为，不能全部交给总部来远程管理。
*坑三
是否有实力熬过养店期
除了土豪的*者，不少的*者资金有限，常常抱有“抱大腿”的心态，为了*，拿出了自己的全部身家，甚至借钱*开店。
而很多店都是有养店期的，比如餐饮有1年到2年半的回本期是很正常的，而这个期间稍有不慎，就有可能全盘皆输。
*坑四
*品牌各种套路你
有些专门骗*费的公司，自己一家直营店都没有，只有一个写字楼里的样板间，却敢收*费，各种低门槛、高收入的宣传语让你心动不已，什么不收*费、并称2、3个月就可以回本，一年就可以赚几百万等等，当看到这些让你心动的文案的时候一定要保持冷静，做生意没有那么*的事情。
套路一：找人排队骗你
还有一些无良商家，为了骗*费带你去考察，甚至还包你的异地考察的机票和住宿的费用，结果你看到的顾客排队景象，全部都是骗子们找的人来排的队。
为什么包你机票住宿，就是为了掌握你的时间安排，让你看到他们想让你看到的生意红火的景象。
还有合同上的坑，比如违约规定，通常只有针对*商的部分，而对总部违约的处罚只字不提。
套路二：打折*的幌子卖设备
还有一些无良*骗子，名义上是*，实际上是高价卖货，或者是高价卖设备。
较搞笑的我还听说过卖厨具的生意不好做了，专门包装了一个餐饮项目来招*，*费很*，但是必须用他的设备和厨具，结果他是在靠*在卖他的锅碗瓢盆。
或者卖给你各种原材料，结果原材料的价格**出市场价的一倍。
以前，还有一些*骗局，说让你去生产袜子，然后公司总部定期回收你生产的袜子，这个*生意可能赚不赔，结果他真实的目的是为了高价卖做袜子的机器给你，收了几次你做的袜子就跑路了，真的是陷阱无处不在。
套路三：专门做*的骗子公司
还有一些专门做*的骗子公司，宣传得高大上，可是去考察的时候，公司总共只有5个人，老板收钱，两个人接电话，两个人做培训，像这样的团队如何管理*，如何提供稳定优质的供应链，这样的公司，只为了钱，只要你交了钱，总部也就再也不会联系你了。
套路四：总部承诺的都做不到
*以后的坑也不少，所以***定要先了解清楚，商业本质的核心还是产品，有一些项目，产品单一，总部新品更换频率慢也是要出问题的。
比如彻思叔叔烘焙蛋糕刚进入上海的时候非常*，天天排队，结果只维持了半年，销量就开始下降，原因是什么？
原因就是它仅有两三款烘焙蛋糕，无法长期的留下顾客，所以，*者在签约前就一定要问清楚总部的新品更新频率。
还有不少的*品牌在你*前，各种承诺，比如全包开店事项、全程指导、全权负责品牌推广等，结果*后，你就傻眼了，什么都没有。
小 结
*很*形成一个死循环，*费低的会吸引*者，但是轻管理、轻运营；*费高的品牌重管理、重运营，但是*价格又让很多*者望而却步，这就给了很多小品牌甚至是骗子品牌了可乘之机。
*水深啊，个人建议，某些行业的*，能够自己自建品牌较好自建品牌，可能会遇到的坑都比*少很多。