汉中馋嘴饼方子 段味居老少皆宜

2006年3月7日，一位坚决不肯退还合同的*商起诉“掉渣”公司隐瞒“没有取得商标权”的真相进行*，是一种严重的欺诈行为，请求法庭裁判，“土家掉渣饼”前途渺茫。在剖析完晏琳和*商们所犯下的种种错误之后，让我们来看一下周围的市场大环境。“土家掉渣饼”申请的商标到位之前，跟风的店铺已经层出不穷，满地李鬼，反而害了李述。有了真的，便也有了无数真假难辨的假冒伪劣……李鬼们的模仿能力似乎是**强的，只是这种模仿不是为了学习、进步和提高，而是在毁灭了对方之后，再亲手毁掉自己。
*品牌店需要有自身的核心品牌与价值，并将其渗透到企业的店面装修、店员沟通、公众传播和日常经营之中，形成重要的企业文化特色，从而使产品和品牌形成互动，那么企业形象将会更加丰满，抗风险能力势必增强。

土家掉渣饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程较为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
土家掉渣饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族的烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的较大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。土家掉渣饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而**全国。
土家掉渣饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。
1.土家掉渣饼的操作视频资料。
2.土家掉渣饼的核心配方（开店核心技术）
3.面团的制作详细配比与制作要领跟注意事项。
4.老面的制作方法与肉馅的制作跟核心配方。
5.土家掉渣饼的烤制时间及温度的控制。

面：面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，较好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）
白糖（30斤面加1斤糖）、

做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。

很多年以前，记忆里突然多了个“土家族”，于是乎，各种路边摊的小贩终于找到了归宿，做个什么都说是土家美食。这掉渣饼就是首当其冲的。 浓郁的烧烤味道，多汁的肉，绵软的饼，酥脆的外壳，外酥里嫩欲罢不能，你准备好了吗？
用料
发面（酵母和面粉和的绵团） 一团
肥瘦肉馅（猪鸡牛羊都行） 适量
掉渣饼烧烤料 适量
香葱 一根
芝麻 一把
做法步骤
1、发面团
2、擀平，卷边
3、用叉子戳戳戳，两面刷油进烤箱，上下火150，烤个20分钟。
4、肉馅和掉渣饼的烧烤料，不需要加其他调料
5、加点水加点油，搅拌上劲
6、烤20分钟的饼拿出来，肉馅涂上。
7、喜欢吃肉的多涂，烤箱上层180度，10分钟后，撒芝麻和香葱碎再来5分钟
8、好叻~
9、就是这样！