土家掉渣饼批发

肉馅：与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
1、将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。
2、 然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。
3、最后撒点芝麻和香葱末。
4、放入烤箱中上层，230度，烤10分钟左右即可。
其次，开创者晏琳过早地办起了培训班，将技术公之于众，失去了**保护的机会，致使社会上的类似产品出现得过多、过滥。“掉渣饼”“土掉渣”“掉渣渣”“香掉渣”“土家西施”“土家*郎”的“土家掉渣饼”系列烧饼店越来越多。模仿过滥导致了产品供大于求、品质参差不齐。另外，“土家掉渣饼”发展的高峰时期，据不完全统计，单单北京的各式掉渣饼店就有500余家之多，市场根本消化不了如此巨大的容量。
土家掉渣饼
用料：面粉300克 肉末250克 生姜 鸡蛋 胡椒粉 五香粉 洋葱 红椒 青椒 香油 水140克 酵母3克 蚝油5克 豉油鸡汁5克 蒜蓉辣酱20克
做法：1、将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
2、小锅倒入食用油150ml，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱炸干就可以关火了。
3、在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入40ml的香料油，搅拌均匀成香料酱汁。 将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
4、将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。 然后在表面涂抹一层香料酱汁
5、放入烤箱中上层，230度，烤10分钟左右即可。

掉渣饼”较火时，全国**过10000家做土家掉渣烧饼的小吃店。“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”……这种咸咸脆脆口感的小吃，在2005到2006短短一年间，从城市到乡镇的每个大街小巷，刮起了一场烧饼风暴。而这场风暴的制造者就是杨煜琪。
杨煜琪，湖北恩施人，堪称小吃界的创业导师。2005年从一张两块钱的烧饼做到全国拥有500家店的连锁，她轻松赚到了人生的**桶金。当年排在她的店门前等着购买烧饼的人群可不是今天网红店主们花钱雇来的那些黄牛。
然而，小吃业资金门槛低、产品*复制的弊端也*显露，不到一年，各种仿冒“掉渣饼”就铺满了整个市场，成为餐饮业历史上的现象级事件。然而，新奇过后，人们对质量参差不齐的“土家掉渣饼”兴趣不在。这场风暴倏忽即逝，土家饼传奇昙花一现。
最后一家掉渣饼关掉了，杨煜琪却对餐饮创业上了瘾。拿着赚到手的上千万*费，她开始在餐饮业展开了一系列的任性尝试，从甜品、冰品、鲜榨果汁、干锅、楚菜到海鲜面，加上各种新鲜概念，都被她玩儿个遍。每试验成功一个概念，她就*开店，招募*，从中获得不菲的*费后，再去制造下一个概念。杨煜琪成了名副其实的连续创业者。
她曾对媒体说，作为一个地地道道的湖北妹子，自己性格叛逆，做项目的时候，什么较流行或者什么生意赚钱，她偏不做。10多年前，她做掉渣饼时，市场上还没有一个量化的大单品；2008年创立时尚概念餐厅，在市场上也很少见；她也是较早提出鲜榨果汁专业品牌的，到今天，鲜榨果珍已经能为大多数人接受。敢与众不同，是杨煜琪和团队的秘密武器。
杨煜琪（右边）与又卷烧饼联合创始人李峰（左）
十年间，杨煜琪先后创立了香籁概念餐厅(融合菜)、俏立方湖北菜、果平方果汁吧、老汉口牛肉粉、海鲜遇上面等多个餐饮品牌，风生水起，不仅收获了财富，还带出了一支能打硬仗的忠诚团队。
作为一个北方人，对面食有着情有*钟的追求，除了小时候不喜欢吃的面条，对饼，对馒头，我都是来着不拒的，所以自己就会想着法的给自己做一些好吃的饼，以前还做过老干妈鸡蛋饼，下次在跟大家分享，今天跟大家分享的是我根据自己在网上查的，然后自己经过改良后的土家族掉渣饼的制作配料及步骤，大家可以参考学习一下哦。
和面所需材料：面粉2斤、盐9g、酵母10g、泡打粉7g、水550g。
1. 酱料所需材料：五香粉2.5g、甜面酱63g、黄豆酱15g、盐4g、沙茶酱28g、生姜4g、大蒜4g、水625g。
2. 肉料所需材料：精肉65g、肥肉200g、孜然粉1.5g、辣椒面2g、盐3g、味精1.5g、混合粉5g、水25g。
3. 混合粉的材料：（红花椒18g、八角25g、香叶38g、小茴香12.5g、陈皮6g、桂皮6g这个配比的下来料会打多一次用不完，下次还可以用。）

掉渣饼有几个核心的，一个是饼丕，一个是肉馅，一个是酱料
酱料是有很多香辛料和配料所制作，集合了香甜脆辣口感，酱香浓郁，非常美味。
肉馅是经过香料和调味料腌制的肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌
2005年夏天，一位来自湖北恩施土家自治州名叫晏琳的武汉女大学生从自己小时的生活经历出发，把传统风味与现代工艺相结合，将土家烧饼进行改进，发明了“土家掉渣饼”。在短短数月之内就**大江南北，被称为“中国式比萨”，引发无数人跟风效仿。
然而数月之后形势便急转直下，由盛至衰，不少经营“土家掉渣饼”的店铺很快便从门庭若市到门可罗雀，就连其技术转让费、*费也从数千元跌至较低的30元。这种较富中国特色的创业风暴，留给我们无尽的思索。