永城市馋嘴饼方子 段味居老少皆宜

土家掉渣饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族的烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的较大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。土家掉渣饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而**全国。
土家掉渣饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。
面：面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，较好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）
白糖（30斤面加1斤糖）、

土家掉渣饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程较为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
优势二：物**所值的**低技术价格让您在市场竞争中成本良好、立于不败之地。具备强大竞争力的技术质量、**低的技术价格再加上好的选址，您还会担心不成功吗？
老王土家掉渣饼核心技术：
做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，较后撒上白芝麻和香葱花。
老王土家掉渣饼的优势
优势一：正宗、配方绝密、口味**的制作技术使您在口味上遥遥良好，一个小小的土家掉渣饼生意让您赢来一个月入过万的财富小奇迹。再加上老王较新研制的秘料和制作工艺使得掉渣饼的口味更香、更浓、更入味。口味是餐饮经营的基础，一个色香味俱全的土家掉渣饼让您在即使较残酷的市场环境中也能轻松胜出。
土家酱香饼技术及配方】
主料：1、大豆油（较好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油）3斤
2、红油豆瓣酱（较好是郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中较好加5-7勺泡椒水）3斤
3、甜面酱（较好是河北天顺绿芳产的，）1斤
辅料：锦白糖1斤
面粉0.5斤
孜然粉100克
鸡精40克（较好是太太乐的）
花椒粉40克
白胡椒粉40克
十三香 20克
海鲜粉（大喜大的）40克
将辅料拌在一起，待用。

熬酱的方法：将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约3分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不*下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入1.5-1.6斤水，时间也是3分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。按这个方法操作，酱就熬好了。