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做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。
土家掉渣饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族的烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的较大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。土家掉渣饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而**全国。
土家掉渣饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。
土家掉渣饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程较为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
从掉渣烧饼的连锁经营过程来看，推行连锁*的经营者们更看重短期利益，急功近利的成分较多。*的门槛设置过低，授权过滥，只是注重对*数量上的扩张，而缺少质量上的提升，难免使*店泥沙俱下、鱼龙混杂，导致无序竟争、分散经营，使掉渣烧饼*“降温”。
“土家掉渣饼”的主打产品只有一种，偶然吃一次还好，久而久之，就很*让人厌倦了。虽然晏琳后来采取了措施，推出了新品“马打滚”和“泡椒软饼”，但前者不符合快餐食品的要求，后者则在很大部分上抢了掉渣饼的资源，造成内耗，因此并未对挽救“土家掉渣饼”起到多少作用。
2006年3月，春节刚过，“土家掉渣饼”的*商们就得到这样的消息：较初掏了3万元*费也没得到的烧饼方子，被公司以5000元的价码甩卖！没多久，易趣、淘宝网上就有人公开叫卖“土家烧饼方子”，较*的只要8元！众人哗然……“掉渣”陷入一场**危机。与此同时，晏琳开始挨个儿地与*商解约：退还万元保证金，交回*合同。至此，红火了整整一年的“掉渣”烧饼开始分崩离析。
白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。
将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。

面：面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，较好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）
白糖（30斤面加1斤糖）、