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现在不少的品牌店铺，外面经常会有消费者排队购买，很多人就会去想如果自己开一家这个品牌的*店，也会出现消费者排队的情况。在实际中是这样的吗？事实上并不是这样的，现在不少**品牌自营店关门的情况也是时有发生，店铺较终的盈利与否与经营者有直接的关系。具体的去分析，你会发现盈利的店铺它们各自成功的经验多种多样，而亏损的店铺失败的原因可以总结为以下几点。
产品的淡旺季；部分*店的产品淡旺季特别明显，比如说冰淇淋、茶饮等，夏秋两季的营业额能够占到全年销售额的80%，春冬两季的营业额明显降低。当产品进入淡季的时候，*店可以通过减少开支进行止损，同时想办法优化产品销售模式，寻找新的突破口。

以上几点是大多数店铺倒闭的原因，当然也还有其他的一些原因，比如说资金周转不灵、员工管理不善、政策影响等等。总之，一家*店在经营的过程中，发现有不好的苗头，为了要店铺有良好的运转轨迹，就一定要及时的调整。

食物成本采购时的价格、每一道菜的分量、菜单售价，真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。以上内容就是餐饮*店如何控制日常经营的成本，希望能够给你的经营带来帮助哦！
产品创新不够；这里主要是指产品的创新频率，这里的创新和更新不能混为一谈，更新可以是不同产品的不同搭配方式，比如说鸡蛋面换为牛肉面，本质还是面。创新是指对产品从内到外的革新升级。一个*店的产品创新不够，对于消费者来说，每次来都是同样的体验，慢慢的就会丧失好奇性，客源也会慢慢流逝。

根据餐饮*店的成本结构，可分为直接成本、间接成本两大类。所谓直接成本，是指材料费，也是餐饮*店中较主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如薪资、奖金、租金、水电费、设备折旧、税金等费用。
由此可知，餐饮*店成本控制的范围，应严加督导。有效的餐饮*店成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性。

定位不清；市面上不少的品牌*店，产品多样化，有炸鸡、有饮品还有各种便当快餐，用品牌总部的话来说，产品多用户选择面广，单品利润高，*店利润也高。当这类型的*店经营一段时间后就会发现，产品种类太多会出现需要准备的原材料非常多，因为你也不知道消费者会选择什么产品。而且对于这样的*店来说，消费者会出现记不住*店特色的情况，在当前的市场竞争中，如果消费者记不住店铺特色，就意味着客源的不断流失率，结果也就可想而知了。