安康馋嘴饼方子厂家 免费咨询

熬酱的方法：将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约3分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不*下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入1.5-1.6斤水，时间也是3分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。按这个方法操作，酱就熬好了。

很多年以前，记忆里突然多了个“土家族”，于是乎，各种路边摊的小贩终于找到了归宿，做个什么都说是土家美食。这掉渣饼就是首当其冲的。 浓郁的烧烤味道，多汁的肉，绵软的饼，酥脆的外壳，外酥里嫩欲罢不能，你准备好了吗？
用料
发面（酵母和面粉和的绵团） 一团
肥瘦肉馅（猪鸡牛羊都行） 适量
掉渣饼烧烤料 适量
香葱 一根
芝麻 一把
做法步骤
1、发面团
2、擀平，卷边
3、用叉子戳戳戳，两面刷油进烤箱，上下火150，烤个20分钟。
4、肉馅和掉渣饼的烧烤料，不需要加其他调料
5、加点水加点油，搅拌上劲
6、烤20分钟的饼拿出来，肉馅涂上。
7、喜欢吃肉的多涂，烤箱上层180度，10分钟后，撒芝麻和香葱碎再来5分钟
8、好叻~
9、就是这样！

土家酱香饼技术及配方】
主料：1、大豆油（较好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油）3斤
2、红油豆瓣酱（较好是郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中较好加5-7勺泡椒水）3斤
3、甜面酱（较好是河北天顺绿芳产的，）1斤
辅料：锦白糖1斤
面粉0.5斤
孜然粉100克
鸡精40克（较好是太太乐的）
花椒粉40克
白胡椒粉40克
十三香 20克
海鲜粉（大喜大的）40克
将辅料拌在一起，待用。

做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。
土家掉渣饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族的烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的较大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。土家掉渣饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而**全国。
土家掉渣饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。
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老王土家掉渣饼核心技术：