武汉土家掉渣饼厂 欢迎来电垂询

掉渣饼”较火时，全国**过10000家做土家掉渣烧饼的小吃店。“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”……这种咸咸脆脆口感的小吃，在2005到2006短短一年间，从城市到乡镇的每个大街小巷，刮起了一场烧饼风暴。而这场风暴的制造者就是杨煜琪。
杨煜琪，湖北恩施人，堪称小吃界的创业导师。2005年从一张两块钱的烧饼做到全国拥有500家店的连锁，她轻松赚到了人生的**桶金。当年排在她的店门前等着购买烧饼的人群可不是今天网红店主们花钱雇来的那些黄牛。
然而，小吃业资金门槛低、产品*复制的弊端也*显露，不到一年，各种仿冒“掉渣饼”就铺满了整个市场，成为餐饮业历史上的现象级事件。然而，新奇过后，人们对质量参差不齐的“土家掉渣饼”兴趣不在。这场风暴倏忽即逝，土家饼传奇昙花一现。
最后一家掉渣饼关掉了，杨煜琪却对餐饮创业上了瘾。拿着赚到手的上千万*费，她开始在餐饮业展开了一系列的任性尝试，从甜品、冰品、鲜榨果汁、干锅、楚菜到海鲜面，加上各种新鲜概念，都被她玩儿个遍。每试验成功一个概念，她就*开店，招募*，从中获得不菲的*费后，再去制造下一个概念。杨煜琪成了名副其实的连续创业者。
她曾对媒体说，作为一个地地道道的湖北妹子，自己性格叛逆，做项目的时候，什么较流行或者什么生意赚钱，她偏不做。10多年前，她做掉渣饼时，市场上还没有一个量化的大单品；2008年创立时尚概念餐厅，在市场上也很少见；她也是较早提出鲜榨果汁专业品牌的，到今天，鲜榨果珍已经能为大多数人接受。敢与众不同，是杨煜琪和团队的秘密武器。
杨煜琪（右边）与又卷烧饼联合创始人李峰（左）
十年间，杨煜琪先后创立了香籁概念餐厅(融合菜)、俏立方湖北菜、果平方果汁吧、老汉口牛肉粉、海鲜遇上面等多个餐饮品牌，风生水起，不仅收获了财富，还带出了一支能打硬仗的忠诚团队。

其次，开创者晏琳过早地办起了培训班，将技术公之于众，失去了**保护的机会，致使社会上的类似产品出现得过多、过滥。“掉渣饼”“土掉渣”“掉渣渣”“香掉渣”“土家西施”“土家*郎”的“土家掉渣饼”系列烧饼店越来越多。模仿过滥导致了产品供大于求、品质参差不齐。另外，“土家掉渣饼”发展的高峰时期，据不完全统计，单单北京的各式掉渣饼店就有500余家之多，市场根本消化不了如此巨大的容量。

作为一个北方人，对面食有着情有*钟的追求，除了小时候不喜欢吃的面条，对饼，对馒头，我都是来着不拒的，所以自己就会想着法的给自己做一些好吃的饼，以前还做过老干妈鸡蛋饼，下次在跟大家分享，今天跟大家分享的是我根据自己在网上查的，然后自己经过改良后的土家族掉渣饼的制作配料及步骤，大家可以参考学习一下哦。
和面所需材料：面粉2斤、盐9g、酵母10g、泡打粉7g、水550g。
1. 酱料所需材料：五香粉2.5g、甜面酱63g、黄豆酱15g、盐4g、沙茶酱28g、生姜4g、大蒜4g、水625g。
2. 肉料所需材料：精肉65g、肥肉200g、孜然粉1.5g、辣椒面2g、盐3g、味精1.5g、混合粉5g、水25g。
3. 混合粉的材料：（红花椒18g、八角25g、香叶38g、小茴香12.5g、陈皮6g、桂皮6g这个配比的下来料会打多一次用不完，下次还可以用。）

材料：水油皮：面粉200克、色拉油30克、猪油10克、酵母粉适量、温水适量
油面：面粉100克、猪油50克
馅料：葱花适量、面粉10克、糖适量、椒盐粉适量、油适量（这个我都没有称，全凭我感觉放的）
馅料的做法：1.把面粉和葱花混合
2.在面粉和葱花中加入适量糖和椒盐粉
3.锅中热油，等油热后浇入葱花碗中调匀即可。
葱油酥饼做法：1.取100克面粉和50克猪油混合成酥油。
2.再200克面粉中加入色拉油、猪油和酵母粉
3.取适量的水把“2”中的材料混合成光滑的面团
4.把油面和水油面分成若干份备用
5.取一份水油面包住油面（像包团子一样）,依次做完全部
6.然后按扁擀成长条
7.把长条从头向下卷起备用{依次做完全部}
8.把卷起的长条按扁再擀长。
9.把擀长的长条向下卷起。
10.再把卷起的长条向下按扁
11.包入馅料（像包包子一样）
12.按扁后擀圆，在圆饼上湿上水撒上芝麻再湿上水。
13.饼铛中放入适量油，烘烤至饼两面焦黄。
产假在家四个半月很快就过完了，又要上班了，为了孩子的健康和加入的健康，我每个星期都会做些馒头和烧饼之类的美食做早饭。这款酥饼是我其中的较爱，虽然有点费时间，但是真的很好，让我的家人都念念不忘。